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识别“僵尸肉”的小技巧

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发表于 2015-7-1 17:18:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“70后”猪蹄、“80后”鸡翅……十万吨比很多人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入境,悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。尤其是大家都爱的泡椒凤爪也成重灾区.

为什么凤爪加双氧水、甲醛呢?

  双氧水:鸡爪在煮后由于还残留一些血渍、污渍等,影响感官颜色,所以在加入双氧水中加入鸡爪浸泡可以很好的去除那些血渍、污渍,鸡爪会更白、更大,而且更有卖相。而双氧水食入过多后可刺激呼吸道、胃肠黏膜损伤导致胃肠道疾病等。
  甲醛:甲醛是为了让食物保鲜,防腐,还有的鸡爪可能因储存,运输等过程没有处理好导致鸡爪变质有异味,但是如果加上甲醛浸泡不但可以去除异味,而且还能让肉质更脆。而甲醛摄入过多会导致中毒,主要表现为眼结膜充血、呼吸困难、讲话声音嘶哑等。
  怎样辨别僵尸凤爪?
  颜色辨真假 惨白有猫腻
  1、看颜色如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过,正常的泡椒凤爪颜色很自然,有鸡肉本身的微黄色。
  2、掰开看正常动物骨关节煮熟后是深褐色,肉质纹理也是有颜色的,如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色说明用双氧水浸泡过。
  3、看皮肤如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆,而且很容易撕掉,说明用甲醛浸泡过,正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然,而且皮肤有韧性不会轻易撕掉。
  4、口感甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆,而一般的鸡爪口感是很有韧劲的。
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  怎样辨别冷冻肉?
  光泽知真伪 闻来无异味
      1、质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂则呈白色,闻起来没有异味,新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的,闻起来也不会有异味。
  2、坏的冷冻肉各部位颜色不一,用手指按压后肉色没有变化,解冻后肉质松软且没有弹性,在家用锅里煮一小块,如果冻肉变质,肉汤就会变得浑浊。
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  怎样辨别假猪蹄?
  手感明真假 蹄子分开不能要
      1、泡过的猪蹄一看就特别粗,直径8厘米以上,表皮发红。
  2、闻一闻会有淡淡的药水味,肉的腥味反而不明显。
  3、表皮摸起来会非常硬,而且蹄子是分开的。
  4、正常的猪蹄个头并不很大,蹄子连在一起,表皮松软,皮的颜色不红也不会特别白,甚至偏黄。
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