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你爱喝奶白色的浓汤吗?那你可要小心了……

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略有小成

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发表于 2019-5-5 15:26:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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你喜欢喝汤吗?

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我们经常能看到,摆在餐桌上的鸡汤、鸭汤、鱼汤呈现出一种迷人的奶白色,让人非常有食欲。

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有很多人认为,奶白色的汤特别滋补,因为食材里的蛋白质都溶化在汤里了,才会让汤呈现奶白色,这样的汤才更营养。

其实,奶白浓汤并不神秘。

在汤里添加富含脂肪的原料,高温后汤水呈现煮沸翻滚状态,从而使脂肪形成微滴。乳化剂即食材当中的可溶性蛋白质,具有乳化性质,可将脂肪微粒包裹在内,形成稳定的不溶于水的乳化体系,并会均匀分布在汤水之中。当光线照射到这些小微滴后发生了散射现象,视觉上便呈现出了奶白色。

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选带皮的猪蹄、鸡翅、骨架等原材料会更容易制作出奶白浓汤。但汤本身的营养价值和汤色并无相关性,只不过奶白色的汤给人视觉上的冲击,更加能够唤起人的食欲而已。

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奶白色浓汤虽然看似美味,但在日常饮食中要格外注意。浓汤的奶白色越深,意味着汤中的脂肪含量也会越多,在食用汤的过程中即会摄入大量的油脂。

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所以对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说,喝奶白浓汤并不意味着滋补,可能适得其反。尤其是对于一些想控制体重的人来说,更要注意控制对此类汤的饮用。

另外,浓肉汤、浓鱼汤在经过长时间炖煮之后会产生大量的嘌呤、脂肪等成分,并不适合高血脂、肥胖以及患有痛风的人饮用,健康人群也不宜频繁饮用。

因此,浓汤味虽美,切勿贪嘴。

来源:新华网科普

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发表于 2019-5-5 15:42:33 | 显示全部楼层
爱,特别爱,就算不吃肉也要喝汤
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发表于 2019-5-5 15:54:53 | 显示全部楼层
卜卦 发表于 2019-5-5 15:42
爱,特别爱,就算不吃肉也要喝汤

哦豁,你挑食
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发表于 2019-5-5 15:56:07 | 显示全部楼层
汤本身就有很多油脂,相当于喝油
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发表于 2019-5-5 16:03:34 | 显示全部楼层
喝水吧,没有一点油脂
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发表于 2019-5-5 16:15:11 | 显示全部楼层
主要是好喝
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东方不败

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发表于 2019-5-5 19:43:02 来自手机 | 显示全部楼层
其实鸡肉的营养比鸡汤更丰富,汤主要是脂肪,肉才是蛋白质。
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登峰造极

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发表于 2019-5-5 21:14:16 来自手机 | 显示全部楼层
用过吸油纸吗?一吸搞掂。
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略有小成

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吃货达人最佳新人热心会员灌水之王

发表于 2019-5-6 07:25:49 来自手机 | 显示全部楼层
看来我不能喝,猪肚鸡就是这种
那年夏天,我在我的课桌上写过你的名字~~~
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略有小成

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发表于 2019-5-6 13:07:28 来自手机 | 显示全部楼层
五谷渔粉的汤也是这种。
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