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[美食攻略] 北宋橘饼的古式做法,香甜回味无穷,先收藏了

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发表于 2019-5-14 14:37:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很多地方都有吃橘饼的传统习俗,橘饼历史来源悠久,汇聚了老一辈的心血和精力,不但是老一辈的老回忆,也是8090后的不可缺少的童年美食,作为一个90后,对儿时的零食小吃,依旧如数家珍的珍藏在自己心中,比如橘饼,它便是大多数人中的心头好。

橘饼又称作麦芽橘饼,源自清朝时期的《纲目拾遗》,里面记载吃橘饼能有健脾温胃、治嗽化痰、醒酒等功效,小小的橘饼有手心一般大小,橘饼肉厚味香甜,掰开后可见金黄的果肉,主要用大福橘和蜜糖酿制而成,干燥后在上面撒上一层薄薄的白霜。

1.jpg

仿照宋代古制法做成的橘饼甜如蜜,化作心中一点甜。自制橘饼其实很简单,先把橘子去掉枝叶洗净放置盐水中泡上30分钟,泡好后把橘子各深划上五六刀,用手掌按在橘子上压扁,将里面的果核果汁挤压出来,然后把处理好的橘子去涩,即浸在石灰水中六个小时,然后沸水煮上十分钟左右直到橘皮变柔软,再把橘子捞起用清水漂洗浸泡24小时,期间要换三四次水。

接着将泡好的橘子沥干好后再装入底部撒有白糖的密封罐中,边往里边放橘子一边加糖,一层橘子一层糖,然后密封好等上两天。腌渍好的橘子再用清水加糖熬煮半个小时,等到锅中糖入冷水成砂粒状便可起锅,最后将橘饼晒干,撒上一层白霜,古法橘饼就这样做好了。

2.jpg

橘饼可当做小吃点心般直接食用,也能用来"泡茶",亦被称作"橘饼饮"。把橘饼掰成小块放入茶杯中用开水冲泡上10-15分钟即可,早晚各喝上一次,能疏肝理气,解郁散结。

3.jpg

清代李文炳所写的《经验广集》中还介绍了橘饼的另一种吃法,叫做"橘汤",用大蒜和橘饼煲制而成,有祛湿祛痰、健脾和胃的功效,还有一种名为橘饼银耳羹,是用橘饼和银耳小火慢炖的甜饮,橘饼银耳羹不仅甜香四溢,还可养生防病,对肺燥干咳有不错的疗效。

橘饼不但是人们生活的蜜饯小食,还经常作为药用配方来使用。橘饼吃起来也挺方便,是平时工作学习的上佳零嘴,还能补充必要的营养,但橘饼并不能多吃,偶尔尝尝还是挺不错的。


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发表于 2019-5-14 14:40:28 | 显示全部楼层
好浪费,直接吃橘子多好
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发表于 2019-5-14 14:42:02 | 显示全部楼层
泡水不错
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发表于 2019-5-14 14:44:11 | 显示全部楼层
大蒜和橘饼。。。黑暗料理
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发表于 2019-5-14 14:46:56 | 显示全部楼层
不太喜欢这样的做法
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发表于 2019-5-14 16:20:19 | 显示全部楼层
麻烦
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