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[美食攻略] 几种客家菜的特色做法,一起来做香野美味吧!

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发表于 2019-6-24 16:59:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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客家菜以咸香肥美为主,并用独特的技巧来突出食材的鲜美,在远离都市喧嚣的大山山区里,居住着一代又一代的客家人,因贴近自然,平常食用的材料也是纯天然的,为了最大保证食材的鲜美,客家人用独特的做法,不加入各种香料,创造了一道又一道的香野美味。

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客家人生活的地方一般位于山区里,因此海鲜少,只能以禽类为主。在以前,冰箱仍未出现的时候,客家人为了让做出来的鸡肉能保留更长时间的新鲜度,他们会用盐和米酒先把鸡泡上一个晚上,做菜时,在炖鸡的时候继续加入适当的客家正宗米酒,客家的米酒是淡淡的黄色,且酒香醇厚,这样做出来的鸡外皮色泽金黄,肉质肥美,味道也很浓香醇厚,吃下去还能尝到淡淡的米酒味。这道菜被客家人接风宴席上必不可少的一道菜,吃了它的客人也对此赞不绝口,并命名为"客家盐酒鸡",客家人对美味的追寻,创造出了一道道特色的美食,也体现了客家人的智慧。

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客家美食口味主要以咸香、肥美为主,还讲究健康养生,荤素俱全。客家的酿式菜便是客家饮食特点的代表之一。酿式菜就是把剁好的肉馅儿塞进切成片的茄子、苦瓜还有豆腐辣椒等食材,再放入油锅中进行焖煎,最后淋上酱汁。被炸得酥脆的外皮配上咸香的肉馅,美味更上一层,让人吃了就停不下来。

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《客家食谱》里有这么一道菜,名为客家梅菜扣肉。梅菜扣肉是由煮熟的五花肉,加上老抽油炸上色后切成肉片,之后用梅菜与葱姜、桂皮、八角、冰糖等一同翻炒,其间要加入适量黄酒生抽耗油,倒入清水小火焖煮,最后把五花肉倒装入盘里,上面再铺上刚炒好的梅菜,淋上酱汁放蒸锅里蒸透即可。梅菜扣肉是客家人过年必吃的年夜饭之一,肥瘦相间的五花肉配上梅菜吃着肥而不腻,更能突出五花肉的肥美。

客家人常怀着一颗敬天爱物和感恩的心,因此做出的料理也十分味美却不复杂,不需要高深的烹饪技巧,就可以尝到健康天然的美食和简单朴实的客家风味。

来源:企鹅号魅力壮乡文化娱乐
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发表于 2019-6-24 17:14:29 | 显示全部楼层
蒙山也有酿呀
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发表于 2019-6-24 17:17:44 | 显示全部楼层
扣肉
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发表于 2019-6-24 17:22:20 | 显示全部楼层
想学客家话
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发表于 2019-6-24 17:25:32 | 显示全部楼层
还是酿好吃
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发表于 2019-6-24 17:42:57 来自手机 | 显示全部楼层
那年夏天,我在我的课桌上写过你的名字~~~
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